E’ considerato il farro per eccellenza e come il nome suggerisce, le sue spighe contengono solitamente due chicchi. La pianta del farro presenta una notevole capacità di adattamento e di resistenza: si adatta facilmente ai terreni poveri e collinari, non soffre il freddo e resiste bene agli eccessi di umidità. Non presenta particolari esigenze di concimazione e diserbo e, pertanto, aderisce perfettamente ad un regime di coltivazione biologica. Tra le sostanze più importanti e benefiche contenute nel farro si annoverano fibre, vitamine del gruppo B e numerosi minerali, tra i quali sodio, calcio e magnesio. Le vitamine del gruppo B rivestono un ruolo decisivo nel metabolismo di carboidrati, lipidi e proteine, mentre una dieta ricca di fibre insolubili favorisce e stimola i processi digestivi e risulta altamente efficace contro la formazione di acidi e calcoli biliari. Altra caratteristica importante delle fibre è che sono in grado di evitare sbalzi glicemici nei soggetti diabetici, e proprio per questo gli specialisti consigliano di inserire il farro nella loro alimentazione. Oltretutto, per via del bassissimo apporto di calorie e grazie al fatto che favorisce un rapido senso di sazietà, questo cereale è consigliatissimo anche per chi desidera perdere peso. Il farro ha un alto contenuto di selenio e acido fitico, elementi importantissimi per prevenire l’invecchiamento della pelle e delle cellule, persino le degenerazioni più gravi che provocano alcuni tumori (per esempio quello al colon, al seno e alla prostata).