Fate sciogliere il lievito in una ciotola con l'acqua a temperatura ambiente. (Se volete preparare la focaccia barese con il lievito madre, dovrete rinfrescarlo due volte e poi spezzettarlo nell'acqua prima di procedere come da ricetta, per la lievitazione invece, i tempi saranno di circa 12 ore). 

Aggiungete le due farine, lavorate l'impasto in maniera energica poi aggiungete 1 cucchiaio d'olio e sale. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, mettete in una ciotola unta d'olio, coprite e fate lievitare per 2 ore.

 Fate scivolare l'impasto della focaccia su una teglia unta d'olio Stendete l'impasto con le mani Una volta steso l’impasto, rompete i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia. Mettete ora le olive, oliate nuovamente, aggiungete un pizzico di sale e dell’origano secco. Infornate in forno già caldo a 200° e cuocete per 20 minuti.