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Cece Nero

I ceci neri costituiscono un'importante fonte di nutrienti e sono tipici del Mediterraneo. Sono di piccole dimensioni e sono rivestiti da una buccia scura da cui nasce il nome: i ceci neri appartengono a una varietà molto antica tipica del centro e del sud dell’Italia.

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I ceci neri costituiscono un'importante fonte di nutrienti e sono tipici del Mediterraneo. Sono di piccole dimensioni e sono rivestiti da una buccia scura da cui nasce il nome: i ceci neri appartengono a una varietà molto antica tipica del centro e del sud dell’Italia. Il sapore risulta più intenso e spiccato, richiedono un po' di tempo tra ammollo e cottura, ma ne vale la pena perché i ceci neri sono ricchi di nutrienti e sono ottimi per zuppe, contorni e insalate.

Proprietà Nutrizionali 
Conosciuti fin dall’antichità degli egizi, dei greci e dei romani.  Il loro sapore e le loro caratteristiche nutrizionali sono simili a quelle dei ceci comuni, ma risultano più ricchi di ferro, di vitamine ( B, C, K, E) e Sali minerali (fosforo, magnesio e potassio). Inoltre i ceci neri sono più saporiti e più aromatici di quelli chiari. Il loro consumo aiuta a regolare la quantità di glucosio presente nel sangue e in virtù della grande quantità di ferro, sono idonei a donne in gravidanza o che hanno partorito da poco. Il consumo dei ceci è consigliato soprattutto per mantenere le ossa in salute, per via della loro ricchezza di Sali minerali e per abbassare il colesterolo. Grazie al loro contenuto di potassio i ceci sono ritenuti benefici per preservare la salute del cuore e la buona circolazione del sangue. Inoltre sono particolarmente ricchi di fibre, addirittura il triplo rispetto ai ceci chiari e sono fondamentali per chi soffre di celiachia.  Infine come tutti i ceci hanno capacità di saziare lo stomaco, poiché gli alimenti ricchi di fibre richiedono un tempo più lungo per essere digeribili.

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Cece Nero
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Scheda tecnica

Peso
500 g
Ingredienti
Ceci neri biologici

La nostra ricetta
Insalata di Ceci Neri

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

  • 250 g di ceci neri
  • 250 g di pomodorini
  • 2–3 coste di sedano
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 100 ml olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di erbe aromatiche miste
  • Succo di mezzo limone
  • Sale e pepe q.b.

Per prima cosa è necessario lavare i ceci sotto l’acqua corrente, per eliminare eventuali impurità; Tenete conto che i ceci neri necessitano di un ammollo piuttosto lungo, circa il doppio rispetto ai ceci comuni, quindi sarà necessario lasciarli in acqua – da cambiare almeno un paio di volte – per 48 ore per ammorbidire bene la buccia. A questo punto, procediamo con la cottura in abbondante acqua per due ore o comunque fino a raggiungere il grado di morbidezza desiderato (i tempi di cottura si dimezzano utilizzando la pentola a pressione); ricordiamo di salare l’acqua solo alla fine, per evitare che i ceci si induriscano.  Ora prepariamo l’olio alle erbe aromatizzate,  versate nel bicchiere alto del frullatore a immersione l’olio e le erbe aromatiche miste. Frullate 1-2 minuti. Lavate e tagliate a fettine il sedano e a cubetti i pomodorini. Sbucciate la cipolla e affettatela il più finemente possibile. In una ciotola riunite i ceci neri e tutte le altre verdure. Condite con un pizzico di sale e di pepe, un po’ di olio alle erbe e il succo di limone. Se avete tempo lasciate insaporire l’insalata 1-2 ore prima di servire, in questo modo la cipolla marinerà grazie al limone e al sale diventando più digeribile e dal sapore meno forte.

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