Farina di Lenticchia Integrale
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La Farina di Lenticchie BioAlberti è ottenuta dalla lavorazione delle lenticchie, macinate a pietra, preservando così intatte tutte le sue proprietà nutritive e caratteristiche organolettiche.
La farina di lenticchie viene prevalentemente utilizzata nella formulazione di primi piatti liquidi, come le vellutate e le creme. Inoltre, è spesso miscelata a farine glutinate (soprattutto di frumento) per la produzione di alimenti da forno (con pasta acida o lievito di birra); in tal caso, la proporzione dev'essere sempre a favore della farina contenente glutine, in modo da consentire la giusta crescita dell'impasto.
Come per le altre farine di legumi, anche quella di lenticchie è impiegata tra il 5 e il 30% rispetto alla principale glutinata. Al 5% migliora sia le proprietà fisiche, sia quelle organolettiche dell'alimento; d'altro canto, al 30% promuove la strutturazione di un prodotto estremamente caratteristico, più compatto, meno lievitato e che necessita l'impiego di una farina di frumento particolarmente ricca in glutine.
La farina di lenticchie è molto utilizzata nella formulazione di impasti totalmente vegetali come, ad esempio, il seitan o il muscolo di grano.
Confezione da 500 g.Categoria Farina